Η τελευταία τάση της μόδας - 1ο κύμα: Ο καφές «μπαίνει» σε κάθε σπίτι.

Το 1ο κύμα ήταν η μαζική παραγωγή και η παγκοσμιοποίηση του καφέ, η εποχή που ο καφές εξαπλώθηκε ραγδαία.

Στις αρχές του 19ου αιώνα εφευρέθηκε ο στιγμιαίος καφές από τον Σατόρι Κάτο όπου στη συνέχεια χρησιμοποιήθηκε από μεγάλες εταιρείες καφέ και έτσι έγινε η εξάπλωση σε όλον τον κόσμο. Μέσα από ένα μπαράζ διαφημίσεων για τα δεδομένα της εποχής, η κατανάλωση καφέ αυξήθηκε κατακόρυφα και έγινε πλέον ένα απαραίτητο αγαθό για κάθε οικογένεια.

Η χρήση πλέον του καφέ ως στιγμιαίου μαζί με τη δυνατότητα της αποθήκευσης του καφέ για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα μέσω της αεροστεγούς συσκευασίας, ήταν οι παράγοντες που έκαναν τον καφέ πιο εύκολο στη χρήση και να εξαπλωθεί σε ολόκληρο σχεδόν τον κόσμο.

Η προτεραιότητα των εταιρειών παραγωγής δεν ήταν η ποιότητα του διαθέσιμου καφέ την περίοδο του πρώτου κύματος, οι οποίες εστίαζαν στη μαζική παραγωγή, με αρνητικές συνέπειες για τις υπόλοιπες ιδιότητες του καφέ με αποτέλεσμα την καθιέρωση του στιγμιαίου καφέ.

2ο κύμα: Απόλαυση εκτός σπιτιού.

Δεύτερο κύμα ονομάζεται η εποχή που η αγορά του καφέ από προϊόν των σουπερμάρκετ για σπιτική κατανάλωση, πέρασε στην αγορά των μεγάλων αλυσίδων καφέ και στην κατανάλωση καφέ εκτός σπιτιού.

Ο καφές αλλάζει πρόσωπο και γίνεται πιο ποιοτικός. Ο καφές πλέον πλασάρεται ως εμπειρία και όχι σαν ένα απλό ρόφημα. Λέξεις όπως artisan, latte, espresso και barista μπαίνουν στο καθημερινό λεξιλόγιο των καταναλωτών, οι οποίοι πλέον εξερευνούν και μαθαίνουν απολαμβάνοντας τον καφέ τους εκτός σπιτιού.

Ο καταναλωτής γνωρίζει ροφήματα, όπως το espresso, το latte. Το 2ο κύμα έφερε καλύτερης ποιότητας ροφήματα και σύστησε στον κόσμο τον καφέ καθώς πλέον τον απολάμβανε εκτός σπιτιού. Καθιέρωσε ροφημάτα με βάση τον espresso και διάδοσε τον Arabica. Έδωσε έμφαση στην ποιότητα και στη γνώση και καλλιέργησε μιας φιλοσοφίας γύρω από τον καφέ.

Η τελευταία τάση της μόδας - 3ο κύμα: Ο καφές μου.

Τρίτο κύμα ονομάζεται η εποχή που ο καφές γίνεται άμεσα από τον παραγωγό χωρίς ενδιάμεσες εταιρείες καβουρντίσματος και διανομής δίνοντας πλέον αμεσότητα στην επαφή με τον κόκκο. Πολλά καφέ «ψήνουν» σε διαμορφωμένο χώρο εντός του καταστήματος.

Ο καφές πλέον είναι σχεδόν αποκλειστικά specialty (ανώτερης ποιότητας, από συγκεκριμένες φάρμες με ανώτερα κριτήρια διαλογής κι επεξεργασίας) και τον διαχειρίζονται ψήστες και baristi με σκοπό να τον αναδείξουν ακόμη περισσότερο. Με γνώσεις για την χώρα παραγωγής, τη φάρμα και το μικροκλίμα, την επεξεργασία, την αποθήκευση και το ψήσιμο του καφέ που προσφέρει στον καταναλωτή ο barista, ώστε να ρυθμίσει ανάλογα τις μηχανές για την παρασκευή του καφέ.

Στο 3ο κύμα προτεραιότητα παίρνει ο καφές και η ανώτατη ποιότητα παρασκευής του. Συνοψίζοντας λοιπόν να πούμε ότι ένα καφέ 3ου κύματος πρέπει να έχει άρτια εκπαιδευμένους baristi που το έργο τους έχει γίνει πιο απαιτητικό αλλά παράλληλα και πολύ πιο ενδιαφέρον. Οπότε γνωρίζοντας όλα τα χαρακτηριστικά όλων των κόκκων που υπάρχουν στο καφέ, καλείται πλέον να τελειοποιήσει τη συνταγή espresso που θα του επιτρέψει να είναι ποιοτικά συνεπής στην παραγωγή ροφημάτων.

Οι baristi έχουν τη δυνατότητα και τις γνώσεις να δημιουργήσουν ροφήματα με διαφορετικούς τρόπους παρασκευής σεβόμενοι το γευστικό προφίλ του κόκκου και φυσικά την αλυσίδα από το δέντρο έως τον πελάτη. Οι απαιτήσεις των καταναλωτών είναι πλέον μεγάλες και οι barista θα πρέπει να είναι έτοιμοι να ανταποκριθούν.

Η τελευταία τάση της μόδας - 4ο κύμα: Το μέλλον.

Άλλοι υποστηρίζουν ότι θα χαρακτηρίζεται από την επικράτηση των κρύων ροφημάτων και άλλοι δηλώνουν με σιγουριά ότι το επόμενο hot θέμα θα είναι το νερό που χρησιμοποιούμε για την παραγωγή του.

Άλλοι πάλι ότι θα είναι η άμεση επαφή του καταναλωτή με τις χώρες παραγωγής. Όπως φαίνεται και από την ιστορία του καφέ, η συνέχεια του, προκύπτει ως αποτελέσματα από τις προηγούμενες πρακτικές.

Ο κόσμος του καφέ διανύει την πιο συναρπαστική περίοδο στην ιστορία του και το μέλλον του θα καθοριστεί σε ένα μεγάλο βαθμό από το πάθος και την αφοσίωση των ανθρώπων που δραστηριοποιούνται με αυτόν.